#04/2020-08-19

Zuivelhistorienederland.nl

Wouter Sluis

Wouter Sluis Zuivel-Pionier Noord-Holland Beemster

Wouter Sluis                                                                     Bron: Boekje ‘Iemand uit Noord-Holland’ zie bij knipsels

door G. Köhne

Wouter Sluis werd op 7 november 1827 in den Hout bij Hoogkarspel geboren. Hij was de tweede zoon van Reyer Sluis Maartenszoon en Marijtje Smit Wouterdochter.

Grootvader Wouter Smit was burgemeester van Hem, Venhuizen, Wijdenes en Oosterleek. Ook was hij hoofdingeland van Westfriesland en nam zitting in het Hoogheemraadschap van de Hondsbosse. Een man van gewicht dus. Hij stierf enige maanden voor de geboorte van kleinzoon Wouter Sluis.
In zijn jeugd moest Wouter Sluis, na de lagere school in Hem te hebben verlaten in het bedrijf helpen. Van zijn vader leerde hij het beheren van de veestapel en van moeder het kaasbereiden.

[....]

Wouter Sluis werd een ijverig lid en stond vooraan in het opvolgen van wat via de Hollandsche Maatschappij van Landbouw werd aanbevolen. Dat deed lang niet iedereen: men was en bleef werken zoals het voorgeslacht altijd had gedaan. Zo kon men heel lang gebruik blijven maken van gereedschappen die lang geleden al waren aangeschaft. Een kaaspers uit 1802 was in 1877 nog best te gebruiken.
[....]

Kaas maken
Wouter Sluis vond dat kaasmaken niet afhankelijk was van geluk of toeval, maar van de wetenschap. Hij adviseerde de melkemmers en kaasvaten heel goed schoon te maken. Hij wist dat bacteriën zich snel konden vermenigvuldigen in de naden van de houten kuipen en emmers. Metalen emmers zouden beter zijn. Ook raadde hij aan bij het kaasmaken een thermometer te gebruiken en niet met de hand te voelen of de melk in de kaastobbe al voldoende op temperatuur was.
[....]

Volledige tekst op link Historisch Genootschap Beemster